قررنا اليوم عشية الجمعة أن نشارك عائلتنا طريقة تحضير أحد
الأطباق التقليدية المغربية ألا و هو "الكسكس بسبع خضاري"
حالا نأتيكم بالمقادير :
- 1 كلغ و نصف من لحم
البقر(قطعة كبيرة)
- بصلة كبيرة
- 120 غ من الحمص المنقوع (مرطب)
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود (الإبزار)
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- قليل من الزعفران (ملون غذائي)
- الماء الكافي(تقريبا 3 لترات)
- 400 غ
من الجزر
- 300 غ
من اللفت الأصفر و الأبيض
- زلافة من الفول الطري (120 غ)
- حبة طماطم مقشرة و مقطعة
- ربع كلغ من القرع الأخضر
- نصف كلغ من القرع الأحمر
- حبة بطاطس
- نصف حبة من الكرنب(المكور)
- حبتان من الفلفل الحار
- باقة من القزبر و البقدونس
مقادير الكسكس :
1كلغ من سميد الكسكس
4 ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الملح
- لتر إلا ربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
نمر الآن إلى طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة
و نقلي البصل مع الحمص و اللحم. نرش بالملح و التوابل ثم نفرغ الماء. نغطي وندع
الكل يطهى.
نضع سميد الكسكس في "ڭصعة" و نبلله بالزيت. نذيب ملعقة كبيرة
من الملح في كأس كبير من الماء، نحركه و نرش به الكسكس. نحرك جيدا باليدين و نحتفظ
به جانبا لمدة 10 دقائق. نضعه في "الكسكاس" ليتبخر فوق القِدْر لمدة 20
دقيقة.
أثناء هذا الوقت نغسل الخضر و نقطعها كالتالي:
ننجر الجزر و نقسمه إلى نصفين ثم نزيل له اللب. نقشر اللفت الأصفر و
الأبيض ثم نقسم هذا الأخير إلى نصفين. بسكين، نشق حبوب الفول قليلا في الجانب.
نقشر الطماطم و نزيل لها البذور و نقطعها إلى قطع صغيرة.
نرجع الكسكس إلى
"الڭصعة" و نرشه مرة ثانية بكأس كبيرة من الماء، نفتله بين اليدين و
نتركه لمدة 10دقائق ليتشرب الماء. نضيف إلى المرق كلا من الجزر و اللفت و الفول و
الطماطم ثم نرجع الكسكس إلى "الكسكاس" ليتبخر مرة ثانية.
بعد مرور 20 دقيقة نزيل الكسكس و
نضعه في الڭصعة. نرشه بكأس كبيرة من الماء للمرة الثالثة و الأخيرة. نفتله بين
اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.
أثناء هذا الوقت، نغسل باقي الخضر و نقطعها كالتالي:
نزيل للقرع الأخضر الأطراف و
نقسمه على الطول إلى نصفين. نغسل القرع الأحمر و نقطعه إلى قطع متساوية. نغسل
البطاطس، ننقيها و نقسمها على الطول إلى أربع قطع. نزيل الأوراق الغير صالحة
للكرنب.
نضيف هذه الخضر إلى المرق مع الفلفل الحار و باقة من القزبر و البقدونس
ثم نبقيها مدة 15 دقيقة تقريبا (هذه الخضر
تطهى بسرعة).
قبل تقديم الكسكس، ندهنه بالزبدة و بالسمن ثم نضعه في طبق التقديم على
شكل هرم.
نجوف وسطه و نضع اللحم. نصفف الخضر ثم نسقي بالمرق و نقدمه ساخنا.
أرجو من العلي الكريم أن تعجبكم وصفتنا هذه. كما أرجو أن لا تبخلوا علينا
بتشجيعاتكم و كذا تعليقاتكم.
و أخيرا نقول لكم ب"الصحة و الراحة" و جمعة مباركة إن شاء
الله.
