سلطة كسكس بالطن

سلطة كسكس بالطن  

(2 إلى 3 أشخاص)

المقادير:

- حبة طماطم مقشرة و مقطعة إلى قطع صغيرة

- نصف حبة بصل صغيرة مقشرة و مقطعة إلى مكعبات صغيرة

- علبة صغيرة من الطن مصفى من الزيت (75 غ)

- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

- ملح و فلفل أسود (الإبزار)

- ملعقة كبيرة من الحامض مرقد و مقطع إلى قطع صغيرة

- ملعقة صغيرة من قشرة الحامض محكوكة

- 200 غ من الكسكس الجاهز (انظر من هنا طريقة التحضير)

- ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للتزيين:

- 5 حبات من الزيتون الأسود

طريقة التحضير:

في إناء نخلط جيدا قطع الطماطم مع قطع البصل، الطن، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود، قطع الحامض المرقد و قشرة الحامض المحكوكة.

نضيف الكسكس، عصير الحامض و زيت الزيتون ثم نخلط الكل. نضع الخليط في الثلاجة لبضع دقائق ليبرد و نفرغه في طبق التقديم مزينا بالزيتون الأسود.

كبيبات كفتة بالكسكس

كبيبات كفتة بالكسكس(15 وحدة)

           كبيبات كفتة بالكسكس

- زلافة صغيرة من الكسكس المطهو (120غ)(انظر طريقة تحضيره)

- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

- حبة بصل محكوكة

- ملح و فلفل أسود (الإبزار)

- نصف ملعقة صغيرة من الكمون

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر(التحميرة)

- قليل من مسحوق جوز الطيب (الڭوزة)

- بيضة

- 250 غ من الكفتة بدون توابل.

للقلي:

- بيضة مخفوقة

- 100 غ من مسحوق الخبز المحمص (الشاپلور)

- زيت للقلي

طريقة التحضير:

في إناء، نضع كلا من الكسكس، البقدونس المفروم، الجبن، البصل المحكوك، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الأحمر، جوز الطيب و البيض ثم نضيف الكفتة و نخلط حتى تتجانس جميع العناصر.

نحضر كبيبات من الخليط، نضعها مباشرة في البيض المخفوق ثم نكسوها بمسحوق الخبز المحمص.

نقلي الكبيبات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر ثم نضعها فوق ورق التنشيف لامتصاص الزيت.

تقدم ساخنة مرفوقة بسلطة.

تأريخ الكسكس

الكسكس

اختلفت آراء المؤرخين في تحديد أصل الكسكس. هناك من يرجع اكتشافه كباقي العجائن إلى الصين في حين آخرون يرجعون أصله إلى الشرق الأوسط و شرق إفريقيا.

إلا أنه مع الاكتشافات الأثرية التي تضمنت أواني لطهي الكسكس؛  أُثبت أن ظهور هذا الأخير مرتبط بدول إفريقيا الشمالية.

لهذا يعد الكسكس من أبرز الوصفات في الطبخ المغاربي عامة و غالبا ما يحضر يوم الجمعة أو خلال الأعياد الدينية. 

الكسكس بسبع خضاري

قررنا اليوم عشية الجمعة أن نشارك عائلتنا طريقة تحضير أحد الأطباق التقليدية المغربية ألا و هو "الكسكس بسبع خضاري"

الكسكس بسبع خضاري

حالا نأتيكم بالمقادير : 

- 1  كلغ و نصف من لحم البقر(قطعة كبيرة)

- بصلة كبيرة

- 120 غ من الحمص المنقوع (مرطب)

- ملعقة كبيرة من الملح

- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود (الإبزار)

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل

- قليل من الزعفران (ملون غذائي)

- الماء الكافي(تقريبا 3 لترات)

- 400 غ من الجزر

- 300 غ من اللفت الأصفر و الأبيض

- زلافة من الفول الطري (120 غ)

- حبة طماطم مقشرة و مقطعة

- ربع كلغ من القرع الأخضر

- نصف كلغ من القرع الأحمر

- حبة بطاطس

- نصف حبة من الكرنب(المكور)

- حبتان من الفلفل الحار

- باقة من القزبر و البقدونس 

مقادير الكسكس : 

 1كلغ من سميد الكسكس

  4 ملاعق كبيرة من الزيت

- ملعقة كبيرة من الملح

- لتر إلا ربع من الماء.

- ملعقة كبيرة من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من السمن.

نمر الآن إلى طريقة التحضير:

 

نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة و نقلي البصل مع الحمص و اللحم. نرش بالملح و التوابل ثم نفرغ الماء. نغطي وندع الكل يطهى.

نضع سميد الكسكس في "ڭصعة" و نبلله بالزيت. نذيب ملعقة كبيرة من الملح في كأس كبير من الماء، نحركه و نرش به الكسكس. نحرك جيدا باليدين و نحتفظ به جانبا لمدة 10 دقائق. نضعه في "الكسكاس" ليتبخر فوق القِدْر لمدة 20 دقيقة.

أثناء هذا الوقت نغسل الخضر و نقطعها كالتالي:

ننجر الجزر و نقسمه إلى نصفين ثم نزيل له اللب. نقشر اللفت الأصفر و الأبيض ثم نقسم هذا الأخير إلى نصفين. بسكين، نشق حبوب الفول قليلا في الجانب. نقشر الطماطم و نزيل لها البذور و نقطعها إلى قطع صغيرة.

 

     نرجع الكسكس إلى "الڭصعة" و نرشه مرة ثانية بكأس كبيرة من الماء، نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10دقائق ليتشرب الماء. نضيف إلى المرق كلا من الجزر و اللفت و الفول و الطماطم ثم نرجع الكسكس إلى "الكسكاس" ليتبخر مرة ثانية.

بعد مرور 20 دقيقة نزيل الكسكس و نضعه في الڭصعة. نرشه بكأس كبيرة من الماء للمرة الثالثة و الأخيرة. نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.

أثناء هذا الوقت، نغسل باقي الخضر و نقطعها كالتالي:

نزيل للقرع الأخضر الأطراف و نقسمه على الطول إلى نصفين. نغسل القرع الأحمر و نقطعه إلى قطع متساوية. نغسل البطاطس، ننقيها و نقسمها على الطول إلى أربع قطع. نزيل الأوراق الغير صالحة للكرنب.

نضيف هذه الخضر إلى المرق مع الفلفل الحار و باقة من القزبر و البقدونس ثم نبقيها  مدة 15 دقيقة تقريبا (هذه الخضر تطهى بسرعة).

قبل تقديم الكسكس، ندهنه بالزبدة و بالسمن ثم نضعه في طبق التقديم على شكل هرم.

نجوف وسطه و نضع اللحم. نصفف الخضر ثم نسقي بالمرق و نقدمه ساخنا.

أرجو من العلي الكريم أن تعجبكم وصفتنا هذه. كما أرجو أن لا تبخلوا علينا بتشجيعاتكم و كذا تعليقاتكم.

و أخيرا نقول لكم ب"الصحة و الراحة" و جمعة مباركة إن شاء الله.

مقدمة

بسم الله الرحمان الرحيم

و الصلاة و السلام على أشرف المرسلين سيدنا محمد و على آله و صحبه أجمعين

أما بعد،

نتقدم إليكم أخواتي العزيزات، إخواني الاعزاء بجزيل تشكراتنا لمتابعتكم لصفحتنا عبر الفيسبوك و التي تروم التعريف و إعطاء نبذة ولو صغيرة بما يزخر به المطبخ المغربي من مكونات و تقنيات تجعله من أحسن المطابخ في العالم

وكذا نريد ترسيخ قيم التشارك بتبادل  الخبرات و كذا الوصفات عبر صفحتنا هذه و مدونتنا بين افراد عائلة "شهيوات الوالدة"