الكسكس بسبع خضاري

قررنا اليوم عشية الجمعة أن نشارك عائلتنا طريقة تحضير أحد الأطباق التقليدية المغربية ألا و هو "الكسكس بسبع خضاري"

الكسكس بسبع خضاري

حالا نأتيكم بالمقادير : 

- 1  كلغ و نصف من لحم البقر(قطعة كبيرة)

- بصلة كبيرة

- 120 غ من الحمص المنقوع (مرطب)

- ملعقة كبيرة من الملح

- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود (الإبزار)

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل

- قليل من الزعفران (ملون غذائي)

- الماء الكافي(تقريبا 3 لترات)

- 400 غ من الجزر

- 300 غ من اللفت الأصفر و الأبيض

- زلافة من الفول الطري (120 غ)

- حبة طماطم مقشرة و مقطعة

- ربع كلغ من القرع الأخضر

- نصف كلغ من القرع الأحمر

- حبة بطاطس

- نصف حبة من الكرنب(المكور)

- حبتان من الفلفل الحار

- باقة من القزبر و البقدونس 

مقادير الكسكس : 

 1كلغ من سميد الكسكس

  4 ملاعق كبيرة من الزيت

- ملعقة كبيرة من الملح

- لتر إلا ربع من الماء.

- ملعقة كبيرة من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من السمن.

نمر الآن إلى طريقة التحضير:

 

نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة و نقلي البصل مع الحمص و اللحم. نرش بالملح و التوابل ثم نفرغ الماء. نغطي وندع الكل يطهى.

نضع سميد الكسكس في "ڭصعة" و نبلله بالزيت. نذيب ملعقة كبيرة من الملح في كأس كبير من الماء، نحركه و نرش به الكسكس. نحرك جيدا باليدين و نحتفظ به جانبا لمدة 10 دقائق. نضعه في "الكسكاس" ليتبخر فوق القِدْر لمدة 20 دقيقة.

أثناء هذا الوقت نغسل الخضر و نقطعها كالتالي:

ننجر الجزر و نقسمه إلى نصفين ثم نزيل له اللب. نقشر اللفت الأصفر و الأبيض ثم نقسم هذا الأخير إلى نصفين. بسكين، نشق حبوب الفول قليلا في الجانب. نقشر الطماطم و نزيل لها البذور و نقطعها إلى قطع صغيرة.

 

     نرجع الكسكس إلى "الڭصعة" و نرشه مرة ثانية بكأس كبيرة من الماء، نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10دقائق ليتشرب الماء. نضيف إلى المرق كلا من الجزر و اللفت و الفول و الطماطم ثم نرجع الكسكس إلى "الكسكاس" ليتبخر مرة ثانية.

بعد مرور 20 دقيقة نزيل الكسكس و نضعه في الڭصعة. نرشه بكأس كبيرة من الماء للمرة الثالثة و الأخيرة. نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.

أثناء هذا الوقت، نغسل باقي الخضر و نقطعها كالتالي:

نزيل للقرع الأخضر الأطراف و نقسمه على الطول إلى نصفين. نغسل القرع الأحمر و نقطعه إلى قطع متساوية. نغسل البطاطس، ننقيها و نقسمها على الطول إلى أربع قطع. نزيل الأوراق الغير صالحة للكرنب.

نضيف هذه الخضر إلى المرق مع الفلفل الحار و باقة من القزبر و البقدونس ثم نبقيها  مدة 15 دقيقة تقريبا (هذه الخضر تطهى بسرعة).

قبل تقديم الكسكس، ندهنه بالزبدة و بالسمن ثم نضعه في طبق التقديم على شكل هرم.

نجوف وسطه و نضع اللحم. نصفف الخضر ثم نسقي بالمرق و نقدمه ساخنا.

أرجو من العلي الكريم أن تعجبكم وصفتنا هذه. كما أرجو أن لا تبخلوا علينا بتشجيعاتكم و كذا تعليقاتكم.

و أخيرا نقول لكم ب"الصحة و الراحة" و جمعة مباركة إن شاء الله.